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红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部门地区群众喜爱和常见的食物。质量、口感最为上乘。
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食物)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食物)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食物)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰硕的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是良多人没有意识到的。
科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯仍是一种理想的减肥(减肥食物)食物。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓朽迈有一定的作用。
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