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跟着科学技术的发展和人民糊口水平的进步，红薯丰硕的营养价值和良好的保健作用已越来越受到人们的正视，红薯的开发利用亦引起海内外的普遍正视。近年来，日本、欧美等发达国家更把红薯视为营养平衡而全面的保健食物。我国红薯资源丰硕，特色红薯发展潜力大，进行深加工与综合利用可多倍增值，远景广阔。传统的红薯产后加工主要分三类： 类是利用鲜薯加工各种食物，如薯干、薯脯、炸薯条、薯泥、薯糕、真空冷冻薯块、薯酱、薯饼、罐头等；第二类是红薯淀粉及制品，包括淀粉、粉条、粉丝、粉皮等；第三类是制酒、饮料、醋、柠檬酸、麦芽糖醇等。中国事红薯出产大国，但目前仍以红薯淀粉及制品为主流产品。近年来叶菜型红薯作为特色红薯的一大亮点，其加工技术也方兴未艾，日趋成熟。
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