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紅薯澱粉加工過程中：分離蛋白質與其它雜質_靜置沉澱法
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分離蛋白質與其它雜質
這道工序，實質上是利用澱粉與其他非澱粉物質比重的不同，在水中沉澱分離的過程。澱粉的比重為1.6，泥沙比重2.0，超過1.6而沉于澱粉的下層，蛋白質、纖維比重為1.2-1.3，均低於紅薯澱粉比重而分別依次沉澱于澱粉的上層。沉澱后可去掉上清液及澱粉層下面的非澱粉物質，便可提取到需要的澱粉。澱粉中的糖、色素等雜質溶解于水中隨廢漿一同排掉。
沉澱分離的方法常用的有靜置沉澱法和流槽澱澱法兩種。
1） 靜置沉澱法 靜置沉澱分3次進行。
次沉澱：首次沉澱多用大地。池子可用水泥抹光，有前提的可砌上瓷磚。池的外形方形、圓形均可。前提差的也可建簡易沉澱池，即在加工場地在地下挖一個土池，或在地面上用磚或土坯砌成一個池子，池內用泥糊光，池底鋪一層細沙土，上邊鋪上塑料農膜。在池的一角留排漿口，沉澱時用活磚堵上，排漿時逐漸去掉活磚讓漿水流出。池子的大小，以每加工1噸鮮薯池容水4-5立方米為宜。
沉澱的時間與溫度有很大關係。溫度高沉澱快，反之沉澱慢。在氣溫16-20攝氏度前提下有利於澱粉沉澱。在紅薯加工季節， 次沉澱的時間南方為4-5小時，北方為6-8小時。跟着氣溫的下降應延長沉澱時間。
當鮮紅薯破碎摧毀分離后的漿液在池中沉澱后，及時去掉上清液，稱為排漿，有的稱為放漿，由此得到的澱粉為毛澱粉。這一次沉澱去掉的主要是細胞液和廢水，包括一部門蛋白質、糖和色素及一些酶類等物質。下一步是把毛澱粉對水稀釋過濾沉澱。但為了節省時間，進步澱粉加工的連續性和加工效率，在加工時往往是將 次沉澱后的廢漿排掉后，並不急於起出毛澱粉，而是把下批紅薯破碎摧毀后的乳漿馬上又過濾到該池中。這樣連續加工2-3批后，再同一起出毛澱粉進行第二次過濾和沉澱。
第二次沉澱：第二次沉澱用的容器以圓形、底小、中間凹陷的容器為好。由於方形池在攪動時液體旋流的阻力大且不平均；而圓形容器在朝一個方向攪動時，裡邊的物質分散平均，在沉降時纔會有序分層，並使泥沙集中沉澱于底層中央部位。河北、河南、山東等省第二次沉澱多用大缸，四川等南方一些省分第二次沉澱多用的是大黃桶（木製）。這些容器既衛生，效果又好。但大規模出產時，顯得容器偏小。
第二次澱沉前，先把 次沉澱后的毛澱粉用100目或120目的篩網通過人工或機械分離的辦法進行分離，人工過濾時先將濕毛澱粉加1.5-2倍的水稀釋攪勻，再用分離網過濾。機械過濾時，可直接將濕澱粉投入漿渣分離機內，並不停灌水，使澱粉在機械腔內乳化通過篩網實現分離。
通過篩網分離出大量殘餘纖維（細渣）后的乳漿，讓其自動流入圓池或圓缸內。機械分離的，可用小水泵導入第二次澱澱容器內，然後用木棒朝統一個方向訊速攪動。人工攪動比較費力，可用電機帶動攪拌器來代替身工攪拌。通過快速旋轉不的運動漿乳漿中的所有物質平均地分布在液體中，旋轉休止后，澱粉和各類物質按其比重不同，有序地分層沉降在自己的位置上。
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